En 2006, j'ai réalisé un stage de 29 semaines chez SODIAAL Industrie, entreprise de 170 salariés basée à Montauban (82) et spécialisée dans la fabrication de poudres de lait.

Ce stage avait pour objectif le « Déploiement de la démarche qualité en perspective du 1^er audit de certification selon le référentiel ISO 9001 version 2000 »

Au cours de ce stage, de nombreuses missions m'ont été confiées :

- J'ai réalisé de nombreux audits internes : audits hygiène / sécurité en binôme, contrôle de respect des procédures de manière autonome,

- J'ai été chargé de la mise à niveau documentaire de l'atelier "Concentration / Séchage du lait", atelier clef de l'entreprise : Création, mise à hour documentaire, diffusion, archivage de procédures, instructions, formulaires,cahiers des charges...

- J'ai assuré l'application des règlementations OGM (règlements CE 1828/2003 et CE 1830/2003) et Allergènes (directive 2003/89/CE) : évaluation des risques, nombreux contacts fournisseurs, réalisation des dossiers produits,

- J'ai mené la révision du plan HACCP de l'atelier "Concentration / Séchage" (règlement CE 852/2004) : conduite de l'étude et animation des réunions,

- En parallèle du plan HACCP, j'ai mené une étude des risques de bris de verre dans les ateliers, de contamination microbiologique du produit par l'air, de la détection des métaux avant conditionnement,

- J'ai finalisé le système de traçabilité en assurant la maîtrise de l'identification physique du produit en interne, par la création de formulaires et réalisation d'exercices de traçabilité,

- J'ai assuré la formation du personnel technique aux prélèvements de poudres selon les bonnes pratiques d'hygiène et à l'utilisation du détecteur de métaux.

- J'ai contrôlé la conformité des produits avant expédition : vérification de la propreté et de l'intégrité des conditionnements, de l'absence de corps étrangers dans les lots, de la propreté et de l'intégrité du véhicule de transport.

Bilan :

  Durant ce stage, j'ai pu développer une grande autonomie grâce au départ de ma maître de stage en congé maternité 1,5 mois après mon arrivée dans l'entreprise.

  J'ai également développé un esprit de pédagogie et de création en revoyant tant sur le fond que sur la forme les procédures de travail destinés aux opérateurs techniques.

  D'autre part, j'ai pu mettre en pratique de manière hebdomadaire la conduite et   l'animation de réunions.

  Enfin, j'ai été en charge de nombreux dossiers et par conséquent régulièrement en contact avec des partenaires externes de l'entreprise (clients, fournisseurs, prestataires, etc.).

IUP AGRO – ALIMENTAIRE de CAEN

PROGRAMME PEDAGOGIQUE 2003 - 2004

1^ère année – 800 h :

U.E.1.1.1. Chimie et biologie générale (140 h) : Chimie et biologie générale (Chimie inorganique, générale et analytique), Chimie organique, Biologie cellulaire, Immunologie, Génétique.

U.E. 1.1.2. Mathématiques et Gestion (50 h) : Mathématiques et statistiques, Gestion comptable.

U.E. 1.1.3. Techniques Industrielles (140 h) : Production et utilisation du froid, de la chaleur, de l'électricité, de l'eau, Moyens industriels mécaniques et physiques, Automation, Electrotechnique et régulation.

U.E. 1.1.4. Langages et communication (1) (70 h) : Anglais, Allemand, relations interpersonnelles, Informatique.

U.E. 1.2.5. Biochimie et microbiologie (140 h) : Biochimie métabolique et bioénergétique, Microbiologie générale.

U.E. 1.2.6. Ressources et qualité des productions primaires (140 h) : Productions végétales et animales.

U.E. 1.2.7. Connaissance de l'entreprise (65 h) : Grandes fonctions de l'entreprise, Marketing, Visites de sites industriels et préparation de stage.

U.E. 1.2.8. Langages et communication (2) (55 h) : Anglais, Allemand, Communication écrite et communication professionnelle.

Stage ouvrier de 1 à 2 mois.

2^ème année – 800 h :

U.E. 2.1.1. Sciences de l'aliment (225 h) : Analyse des composantes alimentaires, Biochimie alimentaire, Microbiologie alimentaire.

U.E. 2.1.2. Opérations unitaires (110 h) : Procédés et applications, Conditionnement et emballage.

U.E. 2.1.3. Langage et communication (65 h) : Anglais, Allemand, Initiation à la recherche bibliographique, Conduite de projet.

U.E. 2.2.4. Génie microbiologique et enzymatique (100 h) : Microbiologie industrielle, Enzymologie.

U.E. 2.2.5. Lignes de fabrication (140 h) : Procédés des différentes filières – visites, Utilisation des matières premières alimentaires intermédiaires et additifs, valorisation des coproduits, Organisation de la production.

U.E. 2.2.6. Droit – Gestion – Marketing (80 h) : Droit de l'entreprise, Gestion (Analyse des coûts et analyse financière), Marketing.

U.E. 2.2.8. Langages et communication (2) (55 h) : Anglais, Allemand, Communication (Animation d'une réunion, Gestion d'un entretien), Conduite de projet.

Voyage d'étude en Ecosse.

3^ème année – 680 h :

U.E. 3.1.1. Outils de la qualité et nutrition ( 100 h) : Nutrition et diététique, Analyse sensorielle, Assurance Qualité, Certification d'entreprise et accréditation des laboratoires, Maîtrise de l'hygiène – HACCP (Démarches volontaires concernant les produits, Qualification des procédés), Outils statistiques de la Qualité, Droit alimentaire national, communautaire et international.

U.E. 3.1.2. Maîtrise de la sécurité ( 100 h) : 1 Sécurité alimentaire : Réglementation des ateliers de transformation, Maladies d'origines alimentaires, Toxicologie et sécurité alimentaire, Contrôle microbiologique des produits élaborés. 2 Sécurité du personnel et des locaux : Hygiène, Désinfection, Sécurité. 3 Gestion de l'environnement industriel : Maîtrise des risques industriels, Traitement des eaux et des déchets.

U.E. 3.1.3. Gestion – Marketing et commerce (120 h) : 1 Gestion de l'entreprise : Droit de l'entreprise, Management (Politique générale), Gestion des Ressources Humaines, Création et développement de l'entreprise (Initiation à la création d'entreprise et connaissance des aides à l'entreprise, Innovation en IAA et recherche en entreprise). 2 Marketing et commerce : Economie des filières, Marketing des produits de grande distribution, Techniques de vente.

U.E. 3.1.4. Langages et communication (110 h) : Anglais, Allemand, Dimension professionnelle de la communication, Préparation du stage à thème.

U.E. 3.1.5. Technologie des filières (250 h) : Produits végétaux, Produits de la mer, Plats cuisinés, Sciences et technologie des produits laitiers, conférences, Formation en ateliers pilote.

Stage à thème en entreprise de 5 à 6 mois.