Foie gras mi-cuit au Pinot

Préparation : 45 min / Cuisson : 45 min

Ingrédients :

1,2 kg  foie gras (2 beaux)

1,5 L lait

1 bouteille de Pinot des Charente blanc

sel, poivre, muscade, sucre

Recette :

1- Faire tremper le foie gras dans du lait pendant 2 h au frais afin d'ôter toute trace de sang à la surface du foie.

2- Dénerver et déveiner le foie. Ce n'est pas si facile la première fois, mais quand on l'a tenté, on connaît le parcours des nerfs et la fois suivante sera du gâteau !

3- Faire mariner le foie dans le pinot pendant une nuit. (Pas plus, sinon c'est trop)

4- Saler / poivrer / muscader le fond de la terrine.

5- Déposer un gros et une petit lobe tête bêche au fond de la terrine (côté lisse côté terrine)

6- Saler / poivrer / muscader / sucrer la surface des lobes.

7- Déposer les 2 autres lobes par dessus.

8- Verser 1/2 verre de Pinot sur l'ensemble.

9- Saler / poivrer / muscader la surface des derniers lobes.

10- Refermer la terrine et enfourner à 130-150°C pendant 1/2 h. Le foie gras est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort sans aucune trace de sang.

11- Sortir la terrine et aménager un dispositif afin de presser le foie durant son refroidissement : le foie sera ainsi bien compact et toute la graisse remontera en surface. Personnellement, j'ai découpé un carton alimentaire (support de pizza par exemple) sur lequel j'ai disposé plusieurs verres d'eau de manière homogène. Attention, c'est périlleux !

12- Quand le foie est à température ambiante, le placer au réfrigérateur.

13- Pour le démouler, plonger la terrine dans un fond d'eau chaude !

BON APPETIT !